Современный ритм городской жизни и стремление к мобильности сформировали устойчивый спрос на уличную еду, которая в последние годы становится не только популярной, но и требует все более строгого соблюдения санитарных и технологических норм. Владельцы фуд-станций, передвижных кафе и киосков с уличной едой сталкиваются с необходимостью обеспечивать сохранность продуктов, их температуру и безопасность на протяжении всего времени работы на открытом воздухе. Особенно остро стоит вопрос поддержания горячих блюд в надлежащем температурном режиме без потери вкусовых качеств и с соблюдением всех требований гигиены.
Уличные условия, подверженность погодным изменениям, ограниченность доступа к централизованным источникам энергии, необходимость мобильности и высокая интенсивность потока клиентов диктуют особые правила организации рабочих процессов на фуд-станциях. Первостепенное значение приобретают технологии термоподдержки, выбор оборудования, грамотная организация логистики приготовления и хранения блюд, а также соблюдение санитарных стандартов, установленных для общественного питания.
